Борщ
Рецептов борща тьма тьмущая и каждая домохозяйка считает, что рецепт её борща самый правильный и что её борщ самый вкусный. Я ничего подобного утверждать не буду, а просто расскажу вам свой, немного необычный и отличающийся от классического рецепт борща. И так, для приготовления 3 л. борща нам понадобится:
- 3 л. воды.
- 400-500 г. говядины или нежирной свинины. Так как говядина нынче роскошь, то я использую свинину.
- 2 средних по размеру свеклы весом около 200 г. каждая.
- 2 средних по размеру картофелины.
- 1 морковь.
- 1/4 среднего по размеру кочана белокочанной капусты весом около 1,5 кг.
- 3-4 зубчика чеснока.
- 1 столовая ложка 9% уксуса.
- 2 столовых ложки томатной пасты.
- 2 столовых ложки говяжьего домашнего бульона приправы «Роллтон».
- 2 столовых ложки сахара.
- Растительное масло.
- 4-5 шт. лаврового листа.
- Соль.
- Перец чёрный молотый.
- Свежие укроп и петрушка.
Многие из вас наверняка заметили, что в списке выше отсутствует лук и подумали, что я о нём забыла. Нет, не забыла! Просто я считаю, что лучше всего со свеклой сочетается именно чеснок, в силу чего лук в этом сочетании лишний. Если вы со мной не согласны и не представляете себе борщ без лука, то можете его добавить.
Ну а теперь собственно сам процесс приготовления борща.
Для начала, примерно в течении примерно 40 мин. после закипания, отвариваем свеклу. Да, я знаю, что по классическому рецепту приготовления борща свеклу просто обжаривают сырой. Не знаю как вам, а мне не очень нравится полусырая свекла, которая хрустит на зубах. Поэтому я отвариваю свеклу. На мой взгляд, борщ с отварной свеклой получается нежнее.
Пока свекла варится, нарезаем мясо кубиками размером примерно 1,5х1,5 см., закидываем нарезанное мясо в кастрюлю, заливаем водой и ждём закипания. После закипания сливаем воду, промываем мясо через дуршлаг, повторно заливаем водой и варим бульон в течении часа.
Свекла и бульон варятся, а это значит, что у нас есть время на подготовку остальных продуктов. Капусту мелко шинкуем. Картофель чистим и нарезаем брусочками размером примерно 0,7х0,7 мм. Морковь тоже чистим и, внимание, не трём на тёрку, а тоже нарезаем и нарезаем мелкой соломкой толщиной со спичку, для чего сначала разрезаем её вдоль на тонкие пласты толщиной около 3 мм., а затем нарезаем их поперёк такой же толщиной. А вот чеснок можно потереть на мелкую тёрку, ну или мелко нарубить. Мелко рубим свежую зелень, и ждём, пока отварится свекла. Как только свекла отварилась, быстро охлаждаем её, чистим и как морковь нарезаем мелкой соломкой.
К этому времени у нас уже готов бульон. В готовый бульон добавляем лавровый лист, засыпаем картофель, варим 15 мин. и засыпаем капусту, после чего варим ещё 30 мин. Дело в том, что капуста богата витамином C, который представляет собой кислоту, а картофель в кислой среде не разваривается и остаётся сырым, сколько бы вы его не варили. Поэтому, сначала засыпается картофель, и только через 15 мин., когда картофель сварится, к нему добавляется капуста.
За 5 мин. до готовности капусты добавляем 0,5 столовых ложки соли, 2 столовых ложки говяжьего домашнего бульона приправы «Роллтон», перец чёрный молотый, 2 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку 9% уксуса. Через 5 мин. добавляем нарезанную мелкой соломкой свеклу, перемешиваем и отключаем, потому что если наш борщ продолжит кипеть, то он потеряет цвет и станет рыжим.
На этом этапе необходимо попробовать борщ, добавить того, чего не хватает, и тщательно перемешать. В частности, солёный, кислый и сладкий вкусы должны ощущаться в равной пропорции. Например, если борщ слишком кислый, то необходимо добавить сахара, а если слишком сладкий, то 9% уксуса. Что касается соли, то тут думаю нечего объяснять.
Теперь готовим заправку, для чего на разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и высыпаем нарезанную мелкой соломкой морковь, которую слегка обжариваем, не давая ей пригореть. Затем добавляем чеснок и тоже слегка его обжариваем, после чего добавляем 2 столовых ложки томатной пасты, и снова обжариваем, перемешивая томатную пасту с морковью и чесноком.
Готовую заправку добавляем в наш борщ, перемешиваем, добавляем мелко нарубленную свежую зелень, закрываем крышкой и даём борщу настояться в течении получаса. А пока наш борщ настаивается, можно пожарить гренки из чёрного хлеба и натереть их чесноком. Именно так я всегда подаю борщ. Приятного аппетита!
